Bursa’nın Büyükorhan ilçesi, yüzyıllardır sadece bir yerleşim yeri değil, aynı zamanda hayvancılığın nabzının attığı bir merkez. Bölgenin sembolü olan 400 yıllık Tahıl Hanı, tüccarların ve yetiştiricilerin Cuma Pazarı’nda buluştuğu, pazarlıkların odun ateşinde pişen kuzu kavurma eşliğinde yapıldığı bir mabed. Ancak bu yıl, hanın sekiz lokantasından biri cesur bir adım atarak, Erzurum ve Artvin yöresiyle özdeşleşen, kökleri bin yıl öncesine dayanan Cağ Kebabı’nı menüsüne ekledi.
Meradan Şişe: Lezzetin Kaynağı “Büyükorhan Kuzusu”
Büyükorhan’daki cağ kebabını diğerlerinden ayıran en büyük özellik, kullanılan etin kalitesi. İşletmeci İsmail Kutlu’nun vurguladığı gibi, bu bölgenin hayvanları kışın en sert günleri dışında kapalı alanda yem görmüyor; tamamen meralarda, kekik ve yabani otlarla besleniyor.
Bu doğal beslenme modeli, ete kendine has, yumuşak ve aromatik bir doku kazandırıyor. Yusufeli’nden gelen 40 yıllık tecrübeli bir usta tarafından hazırlanan bu kebap, Tahıl Hanı’nın geleneksel saç kavurma ve ciğer kültürüne modern ama köklü bir alternatif sunuyor.
Hayvan Pazarı ve Turizm Arasındaki Denge
Tahıl Hanı, tarih boyunca “hayvan pazarı” hareketliliğiyle ayakta kaldı. Şap hastalığı gibi nedenlerle pazarın dönemsel olarak kapanması, han esnafını zorlasa da, bu durum bölgeyi bir “lezzet durağı” olarak keşfeden gastronomi turistlerinin önünü açtı. Artık han, sadece hayvan satıcılarını değil, İstanbul ve Bursa merkezden “dağ eti” yemek için gelen ziyaretçileri ağırlıyor.
Geleneksel Sunum: Metal Tabaklar ve Porsiyonlar
Hanın lokantalarında yemekler hala o nostaljik metal tabaklarda servis ediliyor. İşletmeciler, görsel olarak küçük algılansa da porsiyonların oldukça doyurucu olduğunu ve bölgenin “bolluk” kültürünü yansıttığını belirtiyor. Odun ateşinin isli kokusuyla pişen cağ kebabı, bu tarihi atmosferde ziyaretçilere bir zaman makinesindeymiş hissi veriyor.
