Danimarkalı şef Rasmus Munk’ın Kopenhag’daki restoranı Alchemist, fine dining dünyasında dikkat çeken yeni bir çalışma modeline geçiyor. Restoran, Aralık 2026’dan itibaren her yıl beş ay boyunca misafirlere kapılarını kapatacak.
Restoran yönetimi, kararın ekonomik bir kriz veya personel azaltımıyla ilgili olmadığını belirtiyor. “Intermission” adı verilen bu dönem, araştırma, sanatsal üretim, eğitim ve deneysel çalışmalara ayrılacak.
100’den fazla çalışan maaş almaya devam edecek
Beş aylık kapanışın en dikkat çekici noktalarından biri, Alchemist’in 100’den fazla çalışanını işten çıkarmayacak olması.
Munk, kapanış döneminde çalışanların düzenli olarak istihdam edilmeye ve maaşlarını almaya devam edeceğini açıkladı. Şef ayrıca restoranın yönetimini başkalarına devredip seyahat etmeyi planlamadığını, aksine araştırma sürecine doğrudan dahil olacağını belirtti.
Hindistan ve Japonya’ya gastronomi odaklı araştırma gezileri planlayan Munk, aynı zamanda Alchemist’in ünlü çok duyulu enstalasyonlarının geliştirilmesine de zaman ayıracak.
“Intermission” dönemi araştırma ve deneye ayrılacak
Munk, beş aylık dönemi restoranın yeni bir aşamaya hazırlanacağı bir “metamorfoz” süreci olarak tanımlıyor.
Şefe göre amaç, ekibin kendisini ve deneyimi yeniden düşünmesi ve Alchemist’in her yeni döneminde daha farklı, daha iddialı ve deneysel bir noktaya ulaşması.
Restoranın 28 kişilik salon ekibi de bu süreçte özel eğitimlerden geçecek. Liderlik, psikoloji ve konuk ağırlama alanlarında yoğun eğitimler ve uzmanlık sınıfları düzenlenecek.
Restoran kapanacak, araştırma alanları açılacak
Alchemist, misafirlere kapalı olduğu dönemde araştırma alanlarını tamamen kapatmak yerine öğrenciler ve genç gastronomi meraklıları için açmayı planlıyor.
“Behind the Scenes” adı verilen turlarla katılımcılar, restoranın bilimsel ve yaratıcı çalışmalarının perde arkasını görme fırsatı bulacak.
Bu uygulamayla Alchemist’in yalnızca bir restoran değil, aynı zamanda gastronomi, bilim ve sanat alanlarında üretim yapan bir araştırma merkezi olarak konumunu güçlendirmesi hedefleniyor.
Beş aylık kapanış için yeni fiyat modeli
100’den fazla çalışanın beş ay boyunca istihdam edilmesini sürdürmek, Alchemist’in iş modelinde de değişiklik yapılmasını beraberinde getiriyor.
Restoran, yeni dönemde zorunlu “all-inclusive” içecek paketi uygulayacak. Yemek ücretine ek olarak sunulacak paket 3.000 Danimarka kronundan, yani yaklaşık 400 eurodan başlayacak.
Paket kapsamında şarap eşleşmeleri, şampanya, çay ve gece boyunca sunulan çeşitli içecek tadımları yer alacak.
Munk, restoranın gelecek modelini “Yemek bir mesaj iletme aracıdır” sözleriyle açıklarken, temel sorunun fine dining’in geleceğini yeniden düşünmek olduğunu vurguluyor.
2026’da Alchemist’in mevcut formuna son kez deneyim
Alchemist’in mevcut haliyle son kez deneyimlenebileceği dönem ise Kasım 2026 olacak.
Restoran, değişim öncesinde iki özel rezervasyon dönemi planlıyor:
- 6-22 Kasım: Alchemist Experience kapsamında mevcut tadım menüsüyle normal servis.
- 25-29 Kasım: “Curtain Call” adı verilen beş özel gece. Bu gecelerde restoranın geçmişinden ikonik yemekler, mahzendeki nadir ve değerli şaraplarla eşleştirilecek.
İlk “Intermission” döneminin Aralık 2026’da başlaması, restoranın yeni yapılanmasının ise 2027’de hayata geçirilmesi planlanıyor.
İlk yorum yapan siz olun