Cihangir’in sokak kültürüyle kahve tutkusunun buluştuğu FAW Coffee, “başka bir dünyadan” ilham alan hikâyesini mahallenin kendine özgü ruhuyla harmanlıyor. “From Another World” anlamına gelen FAW, kısa sürede yalnızca kahve içilen bir mekân olmanın ötesine geçerek müdavim kültürünün bir parçası haline geldi. Sıcak ve rahat atmosferi, nitelikli kahve seçkisi ve kendine özgü lezzetleriyle FAW Coffee’nin ardındaki hikâyeyi, kahve anlayışını ve gelecek planlarını FAW Coffee Kurucu Ortak ve İşletme Müdürü İrem Eyüboğlu Kaynak ile konuştuk.
FAW Coffee’nin doğuş hikayesini ve isminin arkasındaki anlamı merak ediyoruz. Cihangir gibi müdavim kültürü ve sokak ruhu son derece güçlü bir mahallede var olmak bu hikayeyi nasıl şekillendirdi; mahalleliyle aranızda nasıl bir bağ oluştu?
FAW Coffee’nin doğuş hikayesi, iki ailenin ortak bir hayalde birleşmesiyle başladı. İsmi ise “From Another World”den geliyor. Yani “başka bir dünyadan”. Biz de kendi dünyamızı Cihangir’in kendine özgü ruhuyla birleştirmek istedik. Zamanla mahalleyle ve müdavimlerimizle çok güzel bir bağ kurduk. FAW’ın Cihangir’in günlük hayatının küçük bir parçası haline gelmesi bizim için çok değerli.
Mekanın tasarımını ve atmosferini kurgularken misafirlere nasıl bir his yaşatmayı hedeflediniz?
Mekanın tasarımını aynı zamanda ortağımız ve mimarımız olan partnerimiz gerçekleştirdi. Yurt dışında deneyimlediğimiz mekanlardan aldığımız ilhamı kendi hayalimizle birleştirdik. Temel amacımız sıcak, rahat ve insanın kendini iyi hissedeceği bir mekan yaratmaktı.
Kahve menünüzü oluştururken önceliğiniz nedir? Çekirdeklerinizi seçerken hangi bölge veya profillere odaklanıyorsunuz? Çekirdek seçimi ve kavrum profili oluştururken kırmızı çizgileriniz neler?
Önceliğimiz, klasik kahveleri kendi damak zevkimize uygun çekirdeklerle eşleştirerek lezzetli bir seçki oluşturmaktı. Espresso, filtre ve özel demlemeler için farklı bölgelerden ve farklı profillerden çekirdekler seçiyoruz. Kırmızı çizgimiz ise kahvenin hem sütlü hem sade içildiğinde kalitesini ve dengesini koruması. Yumuşak sevene de daha yoğun sevene de bir seçenek sunmak istiyoruz.
Nitelikli kahvenin İstanbul’daki gelişimini nasıl değerlendiriyorsunuz? FAW Coffee bu ekosistemde kendini nerede konumlandırıyor?
İstanbul’da nitelikli kahve kültürünün hızla geliştiğini düşünüyoruz. Misafirlerin kahveye olan ilgisi ve bilgisi her geçen gün artıyor. FAW olarak biz de nitelikli kahveyi herkes için ulaşılabilir ve keyifli bir deneyim haline getirmek istiyoruz. Kahveyi fazla teknikleştirmeden, iyi ürün ve iyi deneyim üzerine kurulu bir anlayışımız var.
Bir kahve dükkanını unutulmaz kılan hem fincandaki imza dokunuş hem de yanındaki lezzet uyumudur. FAW Coffee’nin “işte bizim imza profilimiz” dediğiniz içeceği ve onunla mükemmel uyum sağlayan favori tatlı eşleşmeniz nedir? Burayı ziyaret eden birinin zihninde ve damağında nasıl bir iz kalsın istersiniz?
Tek bir imza içeceğimiz olduğunu söylemek yerine, özel demleme kahvelerimizin tamamını imza ürünlerimiz olarak görüyoruz. Yanında ise reçetesini kendimizin hazırladığı FAW San Sebastian’ı çok yakıştırıyoruz. Ziyaretçilerimizin buradan sadece iyi bir kahve değil, güzel bir deneyim hatırlayarak ayrılmasını istiyoruz.
İstanbul’un kahve haritası hızla genişliyor ve cold brew’dan alternatif demlemelere trendler sürekli kabuk değiştiriyor. FAW Coffee’yi bu kalabalık ekosistemde ayrıştıran temel felsefe nedir ve sizce önümüzdeki dönemde kahve dünyasını ne gibi yeni trendler bekliyor?
Bizi ayıran en önemli şeyin kahveyi bir ürünün ötesinde, bir deneyim olarak görmemiz olduğunu düşünüyoruz. Önümüzdeki dönemde farklı işleme yöntemleri, yeni demleme teknikleri ve daha özgün kahve profillerinin öne çıkacağını düşünüyoruz. Ama bizim için değişmeyen şey lezzet. Trendler değişse de iyi kahve her zaman önemli olacak.
FAW Coffee için kısa ve uzun vadeli planlarınız, yeni projeniz veya hayalleriniz neler?
Aslında üzerinde çalıştığımız birkaç güzel fikir var. Ama bunların şimdilik sürpriz olarak kalmasını istiyoruz. Zamanı geldiğinde paylaşacağız.
İlk yorum yapan siz olun