İngiltere’nin Berkshire bölgesinde bulunan The Crown, Michelin yıldızlı şef Dominic Chapman’ın işletmesinde geçirdiği dört yılın ardından kapılarını kapattı. Chapman, restoranın finansal açıdan sürdürülebilir olmadığını belirterek, “İşletme çok küçüktü ve rakamlar birbirini karşılamadı” açıklamasını yaptı.
Chapman, Mayıs 2022’de Maidenhead’deki gastropubun işletme hakkını Simon Bonwick ve ailesinden devralmıştı. Restoran, Chapman döneminde lezzet odaklı menüsüyle yeniden Michelin Rehberi’ne dahil edilmiş ve İngiltere’nin önemli gastropub listelerinden birinde 22’nci sırada yer almıştı.
“Çok üzgünüz”
Restoranın kapanmasının üzücü olduğunu belirten Chapman, bundan sonraki dönemde enerjisini yeni projesine yönelteceğini söyledi.
Şef, The Jack O’Newbury projesi için “Nigel Sutcliffe ile büyük bir tutkuyla üzerinde çalıştığımız iddialı bir proje. Başarılı olması için kararlılıkla çalışacağız” ifadelerini kullandı.
The Crown, Chapman’dan önce Simon Bonwick yönetiminde de önemli bir başarı yakalamıştı. 2012 yılında faaliyete geçen restoran, 2016’da Michelin yıldızı kazanmıştı.
Şefin yeni adresi: The Jack
Chapman’ın yeni odağı ise yine Berkshire’da bulunan The Jack O’Newbury olacak. Restoran, Chapman ve restoran işletmecisi Nigel Sutcliffe ortaklığında bu ay açıldı.
Restore edilen tarihi bir köy hanında hizmet veren mekan, yaklaşık 80 kişilik restoran, “The Snug” adlı bar alanı, mutfak bahçesi ve iki dönümlük özel arazi üzerinde yer alan teras alanından oluşuyor.
Mekanın ayrıca pub ve dönüştürülmüş ahıra dağılan 11 odası bulunuyor.
Fat Duck’tan BBC ekranlarına uzanan kariyer
Dört kuşaklık bir otelcilik ailesinden gelen Chapman’ın kariyeri, İngiltere gastronomisinin önemli adreslerinde şekillendi.
Şef, kariyerinin ilk dönemlerinde Heston Blumenthal’ın üç Michelin yıldızlı The Fat Duck restoranında çalıştı. Ardından Rowley Leigh yönetimindeki Kensington Palace mutfağında görev aldı ve daha sonra Blumenthal’ın The Hinds Head restoranında baş aşçı oldu.
Chapman, 2007-2014 yılları arasında The Royal Oak Paley Street‘te baş şef olarak görev yaptı ve burada Michelin yıldızı ile üç AA Rosette kazandı.
2014’te kendi restoranı The Beehive‘ı açan şef, işletmesiyle bir yıl içinde iki AA Rosette elde etti.
Chapman ayrıca BBC Two’nun gastronomi programı Great British Menu ile televizyon izleyicisinin de tanıdığı şefler arasında yer alıyor.
İlk yorum yapan siz olun