Van otlu peyniri, Van’da sezonu bu yıl erken açarak yeniden tezgahlardaki yerini aldı. Bölgenin yüksek kesimlerinde yetişen aromatik otlarla hazırlanan geleneksel lezzet, hem üreticiyi hem de tüketiciyi hareketlendirdi.
Doğanın zenginliğiyle gelen lezzet
Van’ın yaylalarında yetişen mendi, heliz, sirmo, siyabo ve kekik gibi bitkilerin karışımıyla hazırlanan otlu peynir, bölgenin asırlardır süregelen mutfak kültürünün en önemli parçalarından biri olarak biliniyor.
Bu yıl etkili olan yoğun yağışlar sayesinde hem üretim sezonu erkene çekildi hem de meralardaki bolluk peynirin yağ oranını ve kalitesini artırdı.
Fiyatlar 350–400 TL bandında
Van’daki Tarihi Peynirciler Çarşısı’nda taze otlu peynir kilogramı kaliteye göre 350 ile 400 TL arasında satışa sunuluyor. Geçen yıl fiyatların 250–300 TL seviyesinde olduğu belirtilirken, esnaf artışın sınırlı kaldığını ifade ediyor.
Esnaf: “Bu yıl peynir daha yağlı ve kaliteli”
Bölgedeki peynir satıcıları, özellikle yağışların üretime olumlu yansıdığını vurguluyor. Esnaf, yüksek yağ oranının peynirin kalitesini belirleyen en önemli unsur olduğunu belirtiyor.
Ayrıca yaylalarda üretilen peynirlerin daha yoğun aromaya sahip olduğu ifade ediliyor.
Tüketicilere önemli uyarılar
27 yıldır peynircilik yapan esnaf, taze otlu peynir alırken dikkat edilmesi gereken noktaları şöyle özetliyor:
- Peynirin koyun sütünden yapılmış olması
- Tuz dengesinin doğru olması
- Otların taze ve yeşilimsi olması
- Sütün kaynatılmış olması (brucella riskine karşı)
Özellikle peynirin 1–1,5 aylık olgunlaşma sürecinin tamamlanmasının lezzet açısından önemli olduğu belirtiliyor.
Bereket beklentisi
Bölge esnafı, bu yılki yağışların üretime “bereket” getirdiğini ve sezonun bol ve erişilebilir fiyatlarla geçmesini umut ediyor. Amaç hem üreticinin hem de tüketicinin kazanacağı dengeli bir piyasa oluşması.
Van’ın bu özgün lezzeti, hem yerel ekonomiyi hem de Türkiye’nin gastronomi mirasını beslemeye devam ediyor.
