Dünyanın en iyi restoranları arasında gösterilen Kopenhag merkezli Noma, kurucu ortağı ve ünlü şefi René Redzepi’nin fiziksel ve psikolojik taciz suçlamalarının ardından görevi bırakıp özür dilemesiyle birlikte, yeni şef liderliğinde ve çalışan refahına odaklanan yeni vizyonuyla kapılarını açmaya hazırlanıyor.
Dünya çapında beş kez “Dünyanın En İyi Restoranı” seçilen ve üç Michelin yıldızına sahip olan Kopenhag’daki Noma, önümüzdeki hafta yeni bir dönem başlatıyor. Yıldız şef René Redzepi hakkındaki iddiaların ardından görevi bırakmasıyla birlikte, restoranın yönetimi yaklaşık on yıldır burada çalışan yeni şef Pablo Soto’ya devredildi.
Soto, Noma’nın ruhunu koruduğunu ancak önemli değişimler yaşandığını belirtti. Yeni dönemde, eski mevsimsel menü anlayışının yerini aylık olarak gelişen dinamik bir menü alacak; bunun da ötesinde çalışanların iş dışındaki yaşamlarına ve refahına öncelik verilecek.
Ne Olmuştu? Skandalın Perde Arkası
Bu yılın başlarında Los Angeles’ta açılan pop-up restoran süresince, Redzepi hakkında ortaya atılan iddialar gastronomi dünyasında deprem etkisi yarattı. 2009-2017 yılları arasında fiziksel ve psikolojik şiddet, bağırma ve kamuoyu önünde küçük düşürme gibi baskıcı bir çalışma ortamı yaratmakla suçlanan Redzepi için eski bir çalışanı, New York Times’a verdiği demeçte “İşe gitmek savaşa gitmek gibi hissettiriyordu” ifadelerini kullanmıştı.
Gelişmeler üzerine bir açıklama yayınlayan Redzepi, “Bu hikayelerdeki tüm detayları hatırlamasam da, geçmişteki davranışlarımın insanlara zarar verdiğini görebiliyorum. Liderliğim, kötü kararlarım veya öfkem yüzünden acı çeken herkesten derin bir şekilde özür dilerim” diyerek restoranın günlük yönetiminden çekildiğini ve kurucusu olduğu MAD vakfından istifa ettiğini duyurmuştu.
“Yeniden Evimizdeyiz”: Yeni Dönem ve Yeni Menü
Restoranın idari sorumluluğu artık Şef Pablo Soto, CEO Annika de Las Heras ve AR-GE Başkanı Mette Brink Søberg’den oluşan ekibin elinde. Redzepi ise yalnızca kreatif süreçlere dışarıdan katkı sağlayacak. Soto, bu durumun bir tasfiye olmadığını, Redzepi’nin vizyonundan hâlâ faydalanmak istediklerini ifade ediyor.
Noma, daha önce deniz ürünleri, sebze ve av eti olarak üç ana mevsime ayırdığı menü konseptini de değiştiriyor. Kişi başı yaklaşık 4.500 DKK (şarap eşleşmesi hariç) olan yeni menü, günlük ve aylık olarak güncellenen esnek bir yapıya bürünecek. Açılışta taze meyveler, çiçekler, sebzeler ve deniz ürünleri öne çıkarken; sonbahara doğru yaban mantarları ve av etleri menüde yer alacak.
Çalışan Refahı Ön Planda
Skandal sonrası Noma’nın geleceğinden endişe duyduğunu belirten Soto, en büyük önceliklerinden birinin çalışanların iş dışındaki hayatlarını sürdürebilmelerini sağlamak olduğunu vurguladı. Yaklaşık 100 kişilik ekibin çocuk sahibi olabilmesi, hobilerine zaman ayırabilmesi ve dengeli bir yaşam sürebilmesi için çalışma şartlarının iyileştirildiğini belirten Soto, “Aynı güçlü ekip hâlâ burada ve bu bizim en büyük güven kaynağımız” dedi.
İlk yorum yapan siz olun