İtalya ile İstanbul arasında yüzyıllardır süregelen köklü kültürel bağlardan ilham alan LUCENTE, İtalyan mutfağının zanaatkar ruhunu Boğaz’ın panoramik manzarası eşliğinde gastronomi tutkunlarıyla buluşturuyor. 19. yüzyılın sonlarında İtalya Elçisi Baron Alberto Blanc’ın rezidans olarak kullandığı tarihi tepede konumlanan mekan; iyi malzeme, doğru teknik ve sade mutfak anlayışını zamansız bir deneyime dönüştürüyor.
İtalyan gastronomi literatürünün referans ismi Pellegrino Artusi’nin manifestosunu rehber edinen LUCENTE, taze makarnadan Napoli usulü pizzaya, otantik Roma dondurmasından özel zeytinyağı seçkilerine kadar İtalyan mutfağının en yalın ve gerçek halini sunuyor.
Mutfakta İtalyan Ustaların İmzası ve Zanaatkar Eğitimleri
Şef Aykut Doğanok yönetimindeki LUCENTE mutfağı, menüdeki her bir lezzet kategorisi için alanında usta İtalyan aileler ve zanaatkarlarla çalışarak reçetelerini oluşturdu:
İtalyan Taze Makarna Geleneği: Menünün omurgasını oluşturan taze makarnalar, İtalyan taze makarnacılık zanaatının temsilcilerinden Gamberoni ailesinin bizzat İstanbul’a gelerek verdiği eğitimlerle hazırlandı. Tony ve Paola Gamberoni ile hamur açma ustası (sfogliatrice) Carla, mutfak ekibine hamurun dokusundan dolgusuna ve pişirme tekniklerine kadar bu kadim zanaatın inceliklerini aktardı.
Uzun Fermantasyonlu Napoli Pizzası: Roma’nın ünlü pizzacılarından Alessandro Ruver ve ekibi, LUCENTE mutfağına İtalyan mayalama kültürünü taşıdı. Yüksek hidratasyon ve uzun fermantasyon süreciyle hazırlanan hamurlar, odun ateşinde çalışan özel taş fırında pişirilerek dışı çıtır, içi bulutumsu ikonik dokusuna kavuşuyor.
Yerli Malzemelerle Otantik Roma Dondurması: Dondurmayı bağımsız bir gastronomi ürünü olarak konumlandıran ve Roma’daki Otaleg markasıyla tanınan Marco Radicioni, yerel malzemeleri çağdaş Roma dondurmasına dönüştürmek üzere ekibe rehberlik etti. Menüde lor peyniri, yoğurt ve zeytinyağı gibi yerli girdiler otantik dondurma reçeteleriyle buluşuyor.
Lezzetin Karakteri: Özel Zeytinyağları ve Görsel Doku
Zeytinyağını tabağın temel karakter belirleyicisi olarak ele alan mekanda, zeytinyağı uzmanı Elvan Uysal Bottoni tarafından seçilen özel yerli zeytin çeşitlerinden üretilmiş zeytinyağları kullanılıyor. Sezonun en iyi performans gösteren zeytinlerinden elde edilen yağlar, karakterlerine uygun spesifik tabaklarla eşleştiriliyor.
Mekan atmosferi ve hazırlanan tabaklar ise gastronomi fotoğrafçısı Derya Turgut’un objektifinden doğal ışık ve yalın kompozisyon odaklı bir görsel dille anlatılıyor. Tarihi hafızayı Boğaz’ın çağdaş atmosferiyle harmanlayan LUCENTE, günün her anında misafirlerine İtalyan sofrası kültürünü yaşatmayı hedefliyor.
İlk yorum yapan siz olun