Izaka Terrace’ta iki şef, iki mutfak kültürü aynı menüde buluştu

Dubai ve İstanbul gastronomi sahnesinden Michelin yıldızlı Şef Grégoire Berger ile Izaka Terrace Executive Şefi Serhat Eliçora, Sözen Hospitality iş birliğiyle düzenlenen Four Hands Dinner kapsamında aynı mutfakta buluştu.

CVK Park Bosphorus Hotel İstanbul’un terasında yer alan Izaka Terrace’ın ev sahipliğinde 19-20 Ekim tarihlerinde düzenlenen etkinlikte iki şef, farklı gastronomi yaklaşımlarını yedi course’luk tadım menüsünde bir araya getirdi.

Gault&Millau Birleşik Arap Emirlikleri tarafından 2 Toque ve “Impact” kategorisinde ödüllendirilen Kraken’in kurucusu ve mutfak direktörü Grégoire Berger ile Gault&Millau Türkiye’de “Dünya Mutfağı” kategorisinde 1 Toque alan Serhat Eliçora, ürün seçimi, teknik ve lezzet kurgusundaki farklı yaklaşımlarını ortak bir menü üzerinden konuklara sundu.

Boğaz manzarası eşliğinde gerçekleşen Four Hands Dinner, iki şefin farklı coğrafyalarda şekillenen mutfak anlayışlarını aynı menüde deneyimleme imkânı sağladı.

Yedi course’luk ortak menü

Mevsimsel ürünlerin farklı tekniklerle yorumlandığı yedi course’luk menüde her iki şefin imzasını taşıyan tabaklar yer aldı. Menüye, her course için hazırlanan özel içecek eşleşmeleri de eşlik etti.

Berger’in yeşil köri, bezelye ve kırmızı sardunya ile hazırladığı Primavera ile başlayan menü, Eliçora’nın susamlı salatalık, avokado ve turşularla yorumladığı uskumru lakerda ile devam etti.

Deniz ürünlerinin öne çıktığı bir sonraki tabakta Berger’in beyaz kuşkonmaz ve feijoa meyveli beurre blanc sosuyla servis ettiği Hokkaido deniz tarağı yer aldı.

Eliçora’nın ayva, havuç jölesi, trüf ve fındıkla hazırladığı kereviz, mevsimsel malzemeleri farklı dokularla bir araya getirirken, Berger’in kristal havyar, deniz yosunu ve sarımsakla tamamladığı kokotxa menünün deniz ürünleri ağırlıklı karakterini sürdürdü.

Berger’in çiftlik tavuğu ciğerinden hazırladığı parfe, tavuğun kendi öz suyundan elde edilen sosla servis edildi. Menü, iki şefin ortak imzasını taşıyan poşe siyah incir, çırpılmış cheesecake kreması ve kırmızı şarap sosundan oluşan tatlıyla tamamlandı.

Sözen Hospitality iş birliğiyle düzenlenen Four Hands Dinner serisinin ikinci buluşması, farklı mutfak kültürlerini ortak bir menü etrafında bir araya getirirken, Izaka Terrace’ın gastronomi etkinlikleri programının da bir parçası oldu.