Londra gastronomi sahnesinin en önemli isimlerinden, Michelin yıldızlı şef Claude Bosi, dünya genelinde unutamadığı en özel yemek deneyimlerini ve gastronomi dünyasındaki değişimlere dair görüşlerini paylaştı.
Fransız bir ailenin çocuğu olarak Lyon’da büyüyen ve İngiltere’ye taşındıktan kısa süre sonra ilk Michelin yıldızını kazanan Bosi, mutfakta geçen yılların ardından günümüz yemek kültürünü değerlendirdi. Fine dining algısının kabuk değiştirdiğini belirten ünlü şef, insanların artık aşırı resmi servisler yerine samimi ve atmosferi yüksek mekanları tercih ettiğini vurguladı:
“Fine dining’i seviyorum ancak insanlar artık daha rahat ve samimi deneyimlere yöneliyor. Yemek aralarında eldivenli beş garsonun etrafınızda dönmesi fikri artık geride kaldı. Benim için bir restoranın atmosferi, mutfakta olup bitenden bile daha önemli.”
Eşi Lucy ile birlikte açtığı Josephine konseptiyle daha erişilebilir bistro kültürüne yönelen dünyaca ünlü şef, Condé Nast Traveler‘a kariyeri boyunca iz bırakan ve unutamadığı 5 restoranı şu şekilde sıraladı:
Brasserie Georges (Lyon, Fransa): 1836’dan bu yana hizmet veren tarihi mekân, devasa kapasitesi ve değişmeyen atmosferiyle şefin mesleğin ilk yıllarında servis sonrası sıkça uğradığı rotalardan biri.
Le Bistro d’Abel (Lyon, Fransa): Klasik Lyon bouchon kültürünü yansıtan mekân; pâté en croûte ve dana ciğeri gibi geleneksel lezzetleriyle öne çıkıyor.
Chef’s Table at Brooklyn Fare (New York, ABD): Şef Cesare Ramirez imzalı mekân, Bosi’nin 2008 yılındaki ziyaretinde aldığı unutulmaz servis ve yemek kalitesiyle hafızasında yer tutuyor.
Don Alfonso (Sorrento Kıyısı, İtalya): Terasında yediği sade ama üst düzey kaliteli mozzarella-domates salatasıyla, malzeme kalitesinin gücünü kanıtlayan bir İtalyan trattoria’sı.
Benu (San Francisco, ABD): Şefin yenilikçi teknikleriyle dikkat çeken mekânı Bosi, özellikle taptığı fener balığı ciğeri parfesi (monk liver parfait) ile unutulmazları arasında gösteriyor.
İlk yorum yapan siz olun