Yazar: the obur

Modern buğdayın hibrit yapısı, insan sindirim sisteminin binlerce yıldır alışık olduğu protein zincirlerini değiştirdi. Bugün, dünya nüfusunun yaklaşık %15’i (her 7 kişiden 1’i), klinik olarak çölyak olmasa bile “gluten hassasiyeti”

Modern hayatın kafein kaynaklı “çarpıntı” ve “enerji düşüşü” döngüsüne en zarif yanıt, 800 yıllık bir Zen geleneğinden geliyor. Matcha, standart poşet çayların aksine, bitkinin yapraklarının tamamının taş değirmenlerde öğütülüp içilmesiyle

Modern mutfaklarda doku ve formla oynamak artık bir lüks değil, bir standart. Bu standartın en güçlü aktörü ise şüphesiz Agar Agar. Kırmızı deniz yosunlarından elde edilen bu bitkisel jelleştirici, geleneksel

Dünyanın en değerli gıda maddeleri listesinin başında gelen beyaz trüf mantarı, kısa süren sezonu ve taklit edilemez aromasıyla Four Seasons Hotel Bosphorus’un mutfaklarında başrolü devraldı. Otel, bu yıl trüfü sadece

Bursa’nın Büyükorhan ilçesi, yüzyıllardır sadece bir yerleşim yeri değil, aynı zamanda hayvancılığın nabzının attığı bir merkez. Bölgenin sembolü olan 400 yıllık Tahıl Hanı, tüccarların ve yetiştiricilerin Cuma Pazarı’nda buluştuğu, pazarlıkların

Tarhana, Anadolu mutfağının “ilk hazır çorbası” olarak bilinir; ancak Malatya’nın Sıkma Tarhanası, toz halindeki muadillerinden çok farklı bir karaktere sahip. Osmanlı döneminde süt ve buğdayı kış boyunca muhafaza etmek amacıyla