Michelin Rehberi’nin dünya genelinde artan restoran sayısını yeterli sayıda anonim müfettişle takip edip edemediği tartışma konusu oldu. Şefler ve sektör profesyonelleri, bazı restoranların yıllarca Michelin müfettişi tarafından ziyaret edilmediğini öne sürerken, Michelin ise denetim ekiplerini genişletmeye devam ettiğini açıkladı.
Dünyanın en prestijli gastronomi rehberlerinden Michelin Rehberi, bu kez verdiği yıldızlardan çok denetim sistemiyle gündemde. The Guardian’da George Francis Lee’nin haberine göre; Şefler, restoran işletmecileri ve sektör profesyonelleri, Michelin’in rehberde yer alan binlerce restoranı düzenli olarak ziyaret edecek yeterli sayıda anonim müfettişe sahip olup olmadığını sorguluyor.
Michelin’in internet sitesindeki verilere göre rehberde dünya genelinde yaklaşık 19 bin 650 restoran bulunuyor. Buna karşın şirket, görev yapan Michelin müfettişlerinin toplam sayısını kamuoyuyla paylaşmıyor.
Sektör temsilcileri ise restoran sayısındaki hızlı artış ile müfettiş sayısının yeterli olup olmadığı arasındaki dengenin Michelin Rehberi’nin güvenilirliğini etkileyebileceği görüşünde.
Michelin Rehberi’nde müfettiş tartışması
1900 yılında otomobil kullanıcılarına yönelik ücretsiz bir rehber olarak yayımlanmaya başlayan Michelin Rehberi, zaman içerisinde gastronomi dünyasının en etkili referanslarından birine dönüştü. 1931 yılında ise bugün kullanılan bir, iki ve üç Michelin yıldızından oluşan derecelendirme sistemi hayata geçirildi.
Michelin yıldızları bugün dünyanın en iyi restoranlarının önemli göstergelerinden biri olarak kabul ediliyor. Restoranlar her yıl Michelin’in anonim müfettişleri tarafından değerlendiriliyor ve yıldızlarını koruyup koruyamayacakları yeniden inceleniyor.
Ancak son dönemde sektör içerisinden gelen iddialar, bu sistemin uygulanma sıklığı konusunda soru işaretleri yaratıyor.
Bazı şefler ve sektör profesyonelleri, kimi restoranların yıllarca Michelin müfettişi tarafından ziyaret edilmediğini öne sürüyor. Bu durumun, Michelin yıldızlarının ve rehberdeki restoran seçimlerinin güvenilirliğini etkileyebileceği belirtiliyor.
“Michelin tüm yıldızlı restoranlara her yıl ulaşamıyor”
FleishmanHillard CEO’su ve Professional Lunch isimli gastronomi blogunun yazarı Marshall Manson, Michelin’in her yıl tüm yıldızlı restoranları ziyaret edemediğini savunuyor.
Manson, “Michelin’in tüm yıldızlı restoranlarına her yıl müfettiş gönderemediği kesin. Hepsine ulaşmaları mümkün değil” ifadelerini kullanıyor.
Michelin Rehberi’nin dünya genelindeki restoran sayısının da son yıllarda önemli ölçüde arttığı görülüyor. Temmuz 2021’de rehberde en az 15 bin 723 restoran bulunurken, Ağustos 2026 itibarıyla bu sayı yaklaşık 19 bin 652’ye ulaştı.
Manson’a göre restoran sayısındaki artış ve müfettiş sayısının azaldığı yönündeki iddialar, özellikle üst düzey restoranların denetiminde sorun yaratabilir.
“Daha az insanla daha fazla alanı kapsamaya çalışıyorsunuz. Bunun sonucunda en üst düzey restoranlara daha az zaman ayırıyorsunuz” diyor.
İngiltere ve İrlanda’da Michelin yıldızlı restoran sayısı arttı
Tartışmanın dikkat çektiği bölgelerden biri de İngiltere ve İrlanda.
Bu iki ülkeyi kapsayan Michelin Rehberi’nde yıldızlı restoran sayısı 2021’de 185 iken, 2026’da 230’a yükseldi.
Restoran sayısındaki bu artış, Michelin’in yıldızlı restoranları düzenli olarak takip edebilmek için yeterli insan kaynağına sahip olup olmadığı sorusunu da beraberinde getiriyor.
Michelin yıldızlı restoranlardan birinin şefi ise bir müfettişin restoranını ziyaret etmesinin üzerinden yıllar geçmiş olabileceğinden şüphelendiğini belirtiyor.
Michelin müfettişleri nasıl çalışıyor?
Michelin Rehberi’nin en önemli özelliklerinden biri, müfettişlerin anonim olarak görev yapması.
Müfettişler restoranları gizli kimliklerle ziyaret ediyor ve değerlendirmelerini; yemeklerin tutarlılığı, lezzet, malzeme kalitesi, mutfak tekniği ve şefin kişiliği gibi kriterler üzerinden gerçekleştiriyor.
Rehberdeki tüm restoranların aynı anonim değerlendirme sürecinden geçtiği Michelin tarafından belirtiliyor. Ancak özellikle yıldız sahibi olmayan restoranların ne sıklıkla ziyaret edildiğine ilişkin kamuya açık net bir bilgi bulunmuyor.
Michelin Rehberi yalnızca yıldızlı restoranlardan oluşmuyor. Bib Gourmand seçkisi, kaliteli yemekleri uygun fiyatlarla sunan restoranları öne çıkarırken, herhangi bir ödüle sahip olmayan ancak Michelin tarafından tavsiye edilen restoranlar “Michelin Selected” kategorisinde yer alıyor.
Michelin: “Müfettiş ekiplerimizi genişletmeye yatırım yapıyoruz”
Michelin, müfettiş sayısını açıklamasa da iddialara ilişkin yaptığı açıklamada denetim ağını genişletmeye devam ettiğini belirtti.
Şirket, müfettiş ekiplerinin deneyimli ve yeni katılan değerlendirmecilerden oluştuğunu; ekipte 30’dan fazla farklı milletten müfettiş bulunduğunu açıkladı.
Michelin’e göre her müfettiş yılda 250 ila 300 arasında yemek değerlendiriyor.
Şirket ayrıca rehberin bulunduğu destinasyonlarda kapsamlı denetim sağlayabilmek amacıyla müfettiş ekiplerinin genişletilmesine yatırım yapmaya devam ettiğini belirtti.
Eski Michelin müfettişi: “Bu restoranların hepsini düzgün şekilde değerlendirmek neredeyse imkânsız”
Michelin’de daha önce müfettiş olarak görev yapan bir isim ise sistemin mevcut haliyle sürdürülebilirliği konusunda daha sert bir görüş ortaya koyuyor.
Eski müfettişe göre Michelin’in deneyimli ve daha yaşlı müfettişlere önemli ölçüde dayanması, zaman içerisinde denetim ekibinin yaşlanmasına yol açıyor.
“Michelin beş kıtada yaklaşık 20 bin restoranı kapsıyor. Bu saçmalık. Sayılar çok yüksek; hepsini gerektiği gibi değerlendirmek neredeyse imkânsız” ifadelerini kullanıyor.
Eski müfettiş ayrıca ekibin oldukça küçük olduğunu ve çalışanların ciddi bir iş yükü altında bulunduğunu öne sürüyor.
“Michelin güvenilirliğini kaybetti”
Londra’da çeşitli restoranlar açan Manchester merkezli restoran girişimcisi Jonathan Downey de Michelin’in mevcut restoran sayısına karşılık yeterli denetim gerçekleştirebildiğine inanmadığını söylüyor.
Downey, “İhtiyaç duydukları denetim kapsamına yakın bir çalışma yaptıklarını düşünmek beni şaşırtır. Güvenilirliğini kaybetti. Tüm sektör onların daha iyi hale gelmesini istiyor” diyor.
Downey’ye göre Michelin’in son derece gizli çalışma biçimi de sistemi eleştirmeyi zorlaştırıyor.
Michelin’in gizliliği eleştirilerin önünü açıyor
Sektör temsilcileri, Michelin’in müfettiş sayısı ve yıldız verme sürecine ilişkin bilgileri sınırlı tutmasının hesap verebilirlik açısından soru işareti yarattığını düşünüyor.
Downey, Michelin’in kararlarını analitik biçimde değerlendirebilmenin zor olduğunu belirterek, yalnızca ortaya çıkan sonuçlara bakarak yorum yapılabildiğini söylüyor.
“Michelin’in yıldız verme kriterleri şeffaf olsaydı, eleştirilere daha az açık olacağını düşünüyorum.”
Michelin ise anonim kaynaklara dayandırılan iddialar, spekülasyonlar ve açıklamalar hakkında yorum yapmadığını belirtti.
Michelin Rehberi’nin geleceği tartışılıyor
Michelin Rehberi, 100 yılı aşkın süredir restoran dünyasında kalite ve prestijin en güçlü sembollerinden biri olmayı sürdürüyor. Ancak dünya genelinde rehbere dahil edilen restoran sayısının hızla artması, Michelin müfettişlerinin bu restoranları ne sıklıkla ve ne ölçüde takip edebildiği sorusunu gündeme taşıyor.
Michelin müfettişlerinin sayısını açıklamaması nedeniyle tartışmanın temel noktası şimdilik net bir yanıt bulmuş değil. Ancak sektörün bazı önemli isimleri, rehberin büyüyen kapsamı ile anonim denetim sisteminin sürdürülebilirliği arasında giderek daha büyük bir soru işareti olduğunu düşünüyor.
İlk yorum yapan siz olun