Uzun yaşamın sırrı takviye vitaminlerde değil; Gunma eyaletinin Fujioka kentindeki küçük bir restorandan yükselen tavuk suyu ve soya sosu kokularında gizli. 103 yaşındaki Fuku Amagawa, dünyanın hâlâ aktif olarak çalışan en yaşlı ramen şeflerinden biri olarak gastronomi dünyasına ilham vermeye devam ediyor.
Eski Sinemadan Efsanevi Restorana
Reporter Gourmet’nin haberine göre; 1923 yılında Taisho döneminde dünyaya gelen Fuku-san, geleneksel mutfak eğitimini 1964’te Takasaki’de tamamlayarak ramen ve kızarmış pilavın inceliklerini öğrendi. 1965 yılında eşiyle birlikte mahalledeki eski bir sinema salonunu dönüştürerek bugün Onishi bölgesinin efsanelerinden biri olan Ginkatei restoranını kurdu. Günümüzde çocuklarıyla birlikte işletmeyi sürdüren Fuku Amagawa, her gün saat 12.00’de kapılarını açan mekânda hem yerel halkı hem de dünyanın dört bir yanından gelen turistleri ağırlıyor. Restoranın önünde oluşan uzun kuyruklar nedeniyle hayranları için Fuku şefin gerçek boyutlarda bir maketi dahi kurulmuş durumda.
Erişteler Pişerken Squat Yapıyor
Erişte porsiyonlarını eliyle hassas bir şekilde ölçen, sıcak shoyu ramen ve çıtır katsudon tabakları sunan Fuku-san, formunu koruma yöntemiyle de şaşırtıyor. Eriştelerin haşlanmasını beklerken mutfakta squat yapan 103 yaşındaki usta şef, kuvvet antrenmanlarına ise 101 yaşında başladı.
Uzun Yaşamın Japon Felsefesi: Ikigai
Haftada 6 gün önlüğünü takıp tezgâh başına geçmeyi bir işten ziyade bir yaşam amacı olarak gören Fuku Amagawa, Japonların sabahları enerji ve mutlulukla uyanma felsefesi olan ikigainin yaşayan en canlı örneklerinden biri.
Japonya Sağlık Bakanlığı’nın son verilerine göre, ülkede 100 yaş ve üzerindeki nüfus ilk kez 107 bin sınırını aşarak 107.677’ye ulaştı (bu nüfusun yaklaşık yüzde 88’ini kadınlar oluşturuyor). Dengeli beslenme, aktif yaşam tarzı ve yaşlıların sosyal hayat ile iş gücüne katılımıyla desteklenen bu rekor, 56 yıldır aralıksız artış gösteriyor.
Gunma bölgesine yolu düşen gastronomi tutkunları için Ginkatei’ye uğramak adeta bir gelenek: Yüzyıllık bir birikim ve tutkuyla hazırlanan bir kase ramen, damaktan önce ruha hitap eden eşsiz bir deneyim sunuyor.
İlk yorum yapan siz olun