Moda’nın sevilen gastronomi adreslerinden Rafine Moda, 12 yıllık mutfak yolculuğunda yeni bir döneme hazırlanıyor. Mekân, eylül ayının üçüncü haftasında başlaması planlanan akşam servisiyle birlikte fine dining konseptine geçecek.
Rafine Moda’nın hikâyesi, kurucusu ve şefi Kaan Değer liderliğinde 2014 yılında Moda Caddesi’nde yalnızca 7 metrekarelik küçük bir dükkânda başladı. Kahve ve Fransız pastacılığıyla başlayan yolculuk, zaman içerisinde “fine breakfast” anlayışıyla gelişirken, şimdi daha kapsamlı ve olgun bir mutfak deneyimine evriliyor.
Anadolu’dan Japonya’ya uzanan mutfak anlayışı
Yeni akşam menüsünde Anadolu ve Ege’nin yerel ürünleri; Fransız mutfak teknikleri, açık ateş disiplini, Japon yakitori yaklaşımı ve modern Akdeniz mutfağıyla bir araya geliyor.
Mekânın yeni mutfak anlayışında el işçiliği ve üretim süreci de önemli bir yer tutuyor. Taze makarnalar, mekânda hazırlanan ekmek ve brioche’lar, açık ateşte pişirilen etler, özel soslar ve tatlılar menünün temel unsurlarını oluşturacak.
Rafine Moda, sınırlı kapasitesi ve malzemeyi merkeze alan mutfak anlayışıyla İstanbul’un gelişen gastronomi sahnesinde kendine farklı bir konum yaratmayı hedefliyor.
Rezervasyonlar eylülün üçüncü haftasında açılacak
Mekân yönetimi, menü ve rezervasyon altyapısının hazır olduğunu ancak mutfak düzeni ve çalışma sisteminin yeni konsepte eksiksiz şekilde uyarlanması için hazırlıkların devam ettiğini açıkladı.
Rafine Moda, belirlediği standartlardan ödün vermemek amacıyla akşam servisi için rezervasyonları eylül ayının üçüncü haftasında açmayı planlıyor.
İlk yorum yapan siz olun