New York’ta 60 dolarlık ekmek: RYE, ekmeği lüks bir ürüne dönüştürüyor

New York’ta yeni açılan RYE by Martin Auer, 3,3 poundluk çavdar ekmeğini 60 dolardan satışa sunuyor. Nolita’daki fırın, yüksek fiyatıyla dikkat çekse de arkasındaki fikir yalnızca lüks tüketim değil; dört kuşaktır sürdürülen Avusturya ekmekçiliğini uzun fermantasyon ve sınırlı sayıda malzemeyle New York’un premium fırıncılık sahnesine taşımak.

285 Lafayette Street’te açılan RYE, yaklaşık 3 bin metrekarelik alanıyla klasik bir fırından çok modern bir mobilya mağazasını andıran sade bir tasarıma sahip. Mekânın merkezindeki ürün ise Martin Auer’in el şekillendirdiği, alçak ve yuvarlak formdaki çavdar ekmeği.

60 dolarlık ekmeğin sırrı zaman

Ekmeğin tarifinde organik çavdar unu, su ve tuz bulunuyor. Şeker, tohum veya baharat kullanılmıyor. Ürünün ayırt edici unsurlarından biri ise üretim sürecine ayrılan zaman.

Hamur yaklaşık 24 saat doğal fermantasyona bırakılıyor. Fırından çıktıktan sonra ise satışa sunulmadan önce en az sekiz saat ahşap raflarda dinlendiriliyor. Bu süreç, ekmeğin hafif cevizimsi ve maltımsı bir aroma kazanmasını sağlıyor.

RYE’nin arkasındaki Martin Auer, Avusturya’da dört nesildir ekmekçilik yapan bir aileden geliyor. İşletmeyi oğlu Tim Auer ile birlikte yürütüyor.

Tam somun yerine dilimle deneme imkânı

60 dolarlık fiyat etiketinin herkes için kolay bir tercih olmadığının farkında olan RYE, ekmeği çeyrek ve yarım somun olarak da satıyor. Fiyatlar sırasıyla 15 ve 30 dolar.

Fırının menüsünde ayrıca ekmeğin farklı kullanım alanlarını göstermek amacıyla 14 farklı tatlı ve tuzlu topping seçeneği bulunuyor. Tek dilim fiyatları 6 dolardan başlayıp “roe on rye” seçeneğinde 14 dolara kadar çıkıyor.

Menüde tereyağı ve frenk soğanının yanı sıra Avusturya mutfağından liptauer gibi seçenekler de yer alıyor. Liptauer, paprika ve frenk soğanıyla hazırlanan kremamsı bir peynir ezmesi olarak sunuluyor.

New York’un premium ekmek pazarında yeni bir eşik

RYE’nin fiyatlandırması, New York’ta gastronomik ürünlerin yalnızca restoranlarda değil, ekmek gibi günlük tüketim ürünlerinde de premiumlaşabildiğini gösteren dikkat çekici örneklerden biri.

Ancak Auer ailesinin yaklaşımı, yüksek fiyatı tek başına bir pazarlama aracına dönüştürmekten ziyade ürünün üretim sürecini merkeze koyuyor. Sınırlı malzeme kullanımı, uzun fermantasyon ve geleneksel üretim geçmişi, RYE’nin 60 dolarlık fiyatını açıklayan temel unsurlar olarak öne çıkıyor.

Fırının New York’a özgü bir dokunuşu da şimdilik menüde yer almıyor: pastrami. Tim Auer, pastrami seçeneği üzerinde düşündüklerini söylüyor.