Metro Türkiye “Yerelin İzinde” projesinin 10. durağı: Ayvalık

Türk mutfak kültürünün sürdürülebilirliğini sağlamak ve yerel değerleri korumak amacıyla başlatılan “Yerelin İzinde” projesinin 10. durağı, Türkiye’nin ilk Coğrafi İşaret tescilli zeytinyağına ev sahipliği yapan Ayvalık oldu. Şef Çiğdem Seferoğlu’nun hazırladığı özel tadım menüsü ve hasat deneyimiyle Ayvalık Zeytinyağı topraktan tabağa uzanan serüveniyle anlatıldı.

Metro Türkiye, 2022 yılından bu yana sürdürdüğü “Yerelin İzinde” projesi kapsamında, yerel değerleri ve coğrafi işaretli ürünleri odağına almaya devam ediyor. Yüzyıllardır zeytin üretiminin merkezi konumunda yer alan Ayvalık’ta gerçekleşen rotada; ürünün coğrafi karakteri, sıkım teknikleri, taklit ve tağşişe karşı alınan gıda güvenliği önlemleri ile modern mutfaktaki yeri detaylarıyla incelendi.

Ekrem Altın: “Sadece Ürünü Değil, Arkasındaki Emeği Görünür Kılıyoruz”

Yerel ürünlerin mutfak kültürünün temel taşı olduğuna dikkat çeken Metro Türkiye Gıda Kategori Grup Müdürü Ekrem Altın, ürün güvenliği ve sürdürülebilirlik konularındaki hassasiyetlerini şu sözlerle dile getirdi:

“2006 yılında ülkemizde Coğrafi İşaret tescili alan ilk zeytinyağı olan Ayvalık Zeytinyağı; toprağının asırlık karakteri, meyvemsi aroması ve soğuk sıkım tekniğiyle çok özel bir değer. Zeytinyağı, gıda güvenliği açısından en hassas ürünlerin başında geliyor. Taklit ve tağşişe karşı tavizsiz tutumumuzla yalnızca analiz sonuçları tam uygunluk gösteren Ayvalık zeytinyağını tüketicilerimizle buluşturuyoruz. Amacımız bu lezzet mirasını geleceğe taşımak.”

Şef Çiğdem Seferoğlu İmzalı Özel Menü: Başlangıçtan Tatlıya Zeytinyağı

Projeye ilk kez katılan Şef Çiğdem Seferoğlu, Ayvalık’ın çok kültürlü mutfak mirasını (Ege, Rum ve Girit) çağdaş bir kurguyla tabağa taşıdı:

• Çiğ Tadım ve Doğal Eşleşme: Metro Chef Naturel Sızma Ayvalık Zeytinyağı; taze süt loru, karakovan balı ve Ege otlarıyla doğrudan tattırıldı.
• Deniz Ürünleri ve Otlar: Bölgenin deniz ürünleri hafızasını yansıtan Kakavia, domatesli midye salma ve asma yaprağında sardalya sunuldu.
• Sürpriz Kapanış (Zeytinyağlı Tatlı): Erken hasat zeytinyağı; portakal, deniz tuzu, alyanak zeytin şekerlemesi ve biberiye ile hazırlanan özel parfe ile tatlı kurgusuna dönüştürüldü.

İki günlük program, katılımcıların yerel üreticilerle birlikte zeytin toplaması ve aynı gün sıkılan taze, filtresiz zeytinyağını tadımıyla sona erdi.