Masa Masa, Türkiye ve Meksika mutfağını İstanbul’da aynı sofrada buluşturdu

Londra’da kurulan Masa Masa, İstanbul’da Tavern ve Delicatessen’de düzenlediği iki ayrı buluşmayla Türkiye ve Meksika mutfaklarını aynı sofrada bir araya getirdi. Farklı mutfak kültürlerinin ortak tatları ve teknikleri üzerinden ilerleyen oluşum, İstanbul’daki buluşmalarında çiğ köfteden kuzu tandıra, fideo seco’dan arroz con leche’ye uzanan bir menü sundu.

İstanbul doğumlu Duru Bebekoğlu, Mexico City doğumlu Pedro Reséndez ve Londra doğumlu Nicolas Gilly tarafından kurulan Masa Masa, Türkiye ve Meksika’nın yemek kültürlerini aynı masa etrafında buluşturan gezici bir gastronomi oluşumu olarak çalışmalarını sürdürüyor.

İsmini Türkçede “masa”, İspanyolcada ise “hamur” anlamına gelen kelimeden alan oluşum, iki kültürün yemek alışkanlıkları, ortak tatları ve sofra pratikleri arasında bağ kurmayı amaçlıyor.

Tavern’de Türkiye-Meksika buluşması

Masa Masa’nın İstanbul’daki buluşmalarından biri Tavern’de gerçekleşti. Kokteyl eşleşmeleriyle hazırlanan bar food menüsünde, Türk ve Meksika mutfaklarının malzemeleri ve teknikleri bir araya getirildi.

Menüde çiğ köfte ve dana tartarlı çıtır tortilla, chipotle ve biber salçasıyla hazırlanan dana dili, dil peyniriyle servis edilen tortilla ve “masa” tortilla eşliğinde kuzu tandır öne çıktı.

Delicatessen’de menü genişledi

Masa Masa’nın bir diğer İstanbul buluşması ise 12 Eylül’de Etiler’deki Delicatessen’de gerçekleşti.

Bu buluşmada Urfa biberi yağlı domates konsome, domates ve chipotle sosuyla hazırlanan, ceviz ve tulum peyniriyle servis edilen fideo seco erişte sunuldu.

Tatlı bölümünde ise Türk sütlacından ilham alan arroz con leche parfait ve lokumu andıran acılı meyve şekerleri yer aldı.

İlk buluşma Londra’da gerçekleşti

Masa Masa, İstanbul buluşmalarından önce ilk yemeğini 22 Mayıs’ta Londra’daki Dükkan London’da düzenledi.

Yemek pop-up’larının yanı sıra oluşum, Londra’da Food Art Fair kapsamında “Designing a Menu (when you have too much to say)” başlıklı bir atölye de gerçekleştirdi.

Masa Masa’nın yaklaşımı, yalnızca iki ülkenin yemeklerini aynı menüde buluşturmakla sınırlı kalmıyor; malzemeler, teknikler ve sofra kültürü üzerinden Türkiye ile Meksika arasında yeni gastronomik kesişimler arıyor.