Türkiye’de ve dünyada birçok ödüller alan, Türk gastronomisinin en iyilerinden Seraf Vadi, dün akşam unutulmaz bir davete ev sahipliği yaptı. Gastronomi dünyasının iki güçlü kadınının bir araya geldiği organizasyonda; Londra’daki dünyaca ünlü Darjeeling Express’in kurucusu şef Asma Khan ve Seraf’ın kurucu şefi Sinem Özler, “Uzak Coğrafyalar, Ortak Bir Sofra” teması altında Hint ve Anadolu mutfağının köklü lezzet geleneklerini harmanlayan görkemli bir akşam yemeği gerçekleştirdi.
Sinem Özler: “Ortak bir sofra kurduk”
Etkinlik başlamadan konuşma yapan Seraf Kurucu Ortağı & Şefi Sinem Özler, Asma Khan ile mutfakta geçirilen zamanın inanılmaz bir deneyim olduğunu vurguladı ve davetlerini kabul ederek aralarına katıldığı için Asma Khan’a teşekkürlerini sundu.
Konuşmasında hissettiği mutluluğu dile getiren Özler, Seraf’ın yemekleri ile Asma’nın mutfak kültürünü buluşturan özel ve ortak bir sofra kurduklarını belirtti, “Ortak bir sofra kurduk; biraz Seraf’ın yemekleri, biraz Asma’nın mutfağı… Sizi böyle keyifli bir lezzet yolculuğuna çıkarıyoruz” diyerek hazırlanan lezzetlerin amacını vurguladı.
Asma Khan: “Kadınları kutlamak son derece önemli”
Etkinlikte söz alan dünyaca ünlü şef Asma Khan, konuşmasında mutfakta kadın dayanışması, gastronomi dünyasındaki cinsiyet eşitsizliği ve kültürel mirasın korunması konularına dikkat çekti.
Geleneksel kültürlerde besleyen, iyileştiren ve sofrayı kuranların her zaman kadınlar olduğunu hatırlatan Khan; buna karşın iş şöhrete, finansal başarıya ve “sanatçı şef” unvanına geldiğinde sektörün erkek egemen bir yapıya dönüştüğünü şu sözlerle vurguladı:
“Pek çok gelenekte iyileştiren, besleyen, doyuran ana erktir; anneniz, anneanneniz en güçlü olandır. Ama iş şana, şöhrete, paraya ve bir ‘sanatçı şefe’ geldiğinde erkek egemenliği öne çıkıyor. Bu yüzden kadınları kutlamak son derece önemli.”
Sektörde zorlanan genç kadınlara ilham vermenin önemini dile getiren şef, geceye özel hazırladığı ikonik yemeğe de değindi. Kendi ailesinde bu geleneksel tarifi sürdüren son kişi olduğunu belirttiği özel Biryani’yi normalde dışarıda pek pişirmediğini söyleyerek, dil engelini mutfaktaki ortak tutkuyla aşan ekiple kurduğu bağı anlattı:
“Soyumda bu Biryani’yi yapabilen son kişiyim; oğluma öğretmeye çalışıyorum. Bugün dillerini konuşamadığım bu genç ekiple işaret diliyle, duygularımızla anlaştık ve başardık.”
Kendisini engelleri aşan ve arkasından gelenlere yol açan bir güce benzeten Khan, gelecekteki kadın şefler için duyduğu umudu şu ifadelerle dile getirdi:
“Kendimi su gibi görüyorum; aktığı yeri besleyen, nemlendiren bir su… Önümüzdeki tüm engelleri yıkmak istiyorum. Belki ben o günleri göremeyeceğim ama henüz doğmamış bir kız çocuğu bir gün mutfağa adım atacak ve oranın tek sahibi olacak. Bizim gibi yaralanmayacak, engellerle boğuşmayacak. Çünkü bizim zamanımızda masada bize ayrılmış bir sandalye yoktu.”
Salondaki etki sahibi ve güçlü konuklara da çağrıda bulunan Asma Khan, unvanların geçici olduğunu hatırlatarak konuşmasını iz bırakan şu sözlerle tamamladı:
“Öldüğünüz gün kapınızdaki CEO ya da CFO unvanı sökülecek, yerine başkasının adı yazılacak. Ancak imkanı olmayan bir kadına açtığınız o kapı, onun ve onu izleyen diğer kadınların hayatını değiştirecek. Gerçek mirasınız işte budur.”
Yemeği yalnızca lezzet değil; hafıza, kültür, dayanışma ve kadın emeğinin birleşimi olarak gören iki lider şef, Anadolu’nun yerel üreticilerinden temin edilen taze malzemeleri Hint mutfağının zengin baharat mirasıyla buluşturdu.
Unutulmaz lezzetlerin ve ilham veren mesajların damga vurduğu bu özel akşam, mutfakta ve serviste kusursuz bir performans sergileyen Seraf ekibinin alkışlanmasıyla son buldu.
Gecenin Özel Menüsü
- Başlangıç
Asma Khan’ın süzme yoğurt, domates, hafif acı biberler ve kimyonla hazırladığı serinletici Domatesli Raita atıştırmalığı ile başladı. Ardından Sinem Özler’in kömür ateşinde közlenip taş fırında odun ateşinde pişirilen patlıcan, zeytinyağlı bol soğan ve köy biberi eşliğindeki İmam Bayıldı’sı ile Çeşme’nin taze çanak enginarı servis edildi.
- Ara Sıcaklar
Taze kişniş, zencefil, nane ve file Hindistan cevizi aromalı chutney ile sunulan levrekli Balık Köftesi (Asma Khan) ikram edildi. Sinem Özler ise manda kaymaklı, lorlu ve bulgurlu özel harcıyla buharda pişirilen Lorlu Pazı Dolması ile zırhla çekilmiş Trakya Kıvırcık kuzu etinden hazırlanan meşhur Seraf İçli Köfte’sini sundu.
- Ana Yemekler
Menünün ana odağında, Osmanlı Saray mutfağından esinlenerek odun ateşinde uzun süre pişmiş kuzu kol, kuru incir, gün kurusu kayısı ve bademle hazırlanan tatlı-tuzlu dengesindeki Zırva (Sinem Özler) yer aldı. Asma Khan ise Hint mutfağının geleneksel el emeği yemeği olan basmati pirinçli ve tavuk butlu Annemin Tavuk Biryanisi ile geceye damgasını vurdu.
- Tatlı
Yemeğin finalinde Sinem Özler’in dört saat boyunca kısık ateşte yavaşça kavrularak hazırladığı bol tereyağlı ve bademli İrmik Helvası ile Asma Khan’ın taze mango, süt ve lime suyuyla hazırladığı ferahlatıcı Mango Dondurması birlikte servis edildi.
İlk yorum yapan siz olun