Gastronomi kenti Gaziantep, asırlık mutfak kültürünü koruma çalışmalarına hız kesmeden devam ediyor. Türk Patent ve Marka Kurumu tarafından ‘avrat salatası’ ve ‘diş hediği’nin coğrafi işaret almasıyla birlikte, kentin tescilli ürün sayısı 112’ye ulaştı. Türkiye’nin en fazla coğrafi işaretli ürününe sahip şehri olan Gaziantep, bu tescillerle gastronomi alanındaki öncü konumunu pekiştirdi.
Gaziantep Büyükşehir Belediyesi’nin girişimleriyle tescillenen ürünlerden Avrat Salatası, yağ kullanılmadan hazırlanan sulu ve buzlu yapısıyla öne çıkıyor. Şef Cuma Kaplan, domates, soğan ve çeşitli baharatlarla hazırlanan salatanın karakteristik özelliğinin soğanın acı suyunun alınması ve mayhoş tadını nar ekşisinden alması olduğunu belirtiyor.
Koruma kapsamına alınan bir diğer değer olan Diş Hediği ise kentin köklü bir geleneğini temsil ediyor. Bebeklerin ilk dişinin çıkmasını kutlamak amacıyla nohut ve buğdayla kaynatılarak hazırlanan, üzerine ceviz veya fıstık eklenen bu lezzet; bolluk, bereket ve bebeğin dişlerinin sağlam olması dileğiyle komşulara dağıtılıyor.
Kaynak: İHA
İlk yorum yapan siz olun