Kapadokya’nın yerel ürünleri ve kuşaklar boyunca aktarılan tarifleri, Museum Hotel bünyesindeki Lil’a’nın yeni tadım menüsü “Kapadokya Hafızası” ile çağdaş gastronomi anlayışında yeniden yorumlanıyor.
Kreatif Gastronomi Direktörü ve Museum Hotel Kurucu Ortağı Tolga Tosun tarafından kurgulanan, Executive Chef Saygın Sesli tarafından hazırlanan menü; Kapadokya’nın farklı köylerinden gelen ürünleri, bölgenin geleneksel yemekleriyle aynı gastronomi anlatısında buluşturuyor.
Menü, Kapadokya’yı yalnızca coğrafi özellikleriyle değil, yüzyıllar içerisinde şekillenen yemek kültürüyle ele alıyor. Kaymaklı’nın kuru kaymağı, Bahçeli’nin bitirgen kayısısı, Mustafapaşa’nın cevizi, Akköy’ün Alyanak buğdayı, Derinkuyu’nun ağpaklası ve Uçhisar’ın asma yaprağı, “Kapadokya Hafızası”nın temel malzemeleri arasında yer alıyor.
Köylerden sofraya uzanan gastronomi
Lil’a’nın yerel üretim ve “topraktan masaya” yaklaşımı, yeni tadım menüsünde bölgenin farklı üretim noktalarını odağına alan daha kapsamlı bir gastronomi hikâyesine dönüşüyor.
Menüde Kapadokya mutfağının geleneksel tarifleri, modern teknikler ve farklı sunumlarla yeniden ele alınıyor. Soğan aşı, badem ve arpacık soğanla yorumlanırken; çömlek peyniri kreması, çörek otu ve çömlek peyniri köpüğüyle hazırlanan tabak, bölgenin karakteristik ürünlerinden birini çağdaş bir formda sunuyor.
Tandır eti, domates sos, yoğurt ve vişne tozuyla hazırlanan yaprak sarma ile Alyanak buğdayının vadi balı, ceviz ve kuru kaymakla buluştuğu yarma da menünün öne çıkan tabakları arasında bulunuyor. Çömlek peyniri dolgulu Kapadokya mantısı peravu ise bölgenin geleneksel hamur işi kültürünü menüye taşıyor.
Yerel ürünler menünün merkezinde
“Kapadokya Hafızası”nın ilerleyen tabaklarında Derinkuyu kuru fasulyesi ağpakla, dana kaburga ve Kayseri pastırmasıyla hazırlanan yorumuyla sunuluyor. Yahni, kuzu kolunu bitirgen kayısısı ve erik kurusuyla bir araya getirirken, toprak güveç kullanımı yemeğin geleneksel pişirme yöntemine gönderme yapıyor.
Soğan, iç pilav ve nar ekşisiyle hazırlanan ekşili dolma da Kapadokya mutfağının tanıdık lezzetlerinden birini menünün çağdaş yorumları arasına ekliyor.
Menünün tatlı bölümünde ise ince açılmış hamur katları, ceviz ve kaymakla hazırlanan Kapadokya baklavası, Kaymaklı’nın kuru kaymak dondurmasıyla servis ediliyor.
Bir bölgenin yemek hafızası
“Kapadokya Hafızası”, farklı köylerden temin edilen yerel ürünleri ve geleneksel tarifleri tek bir menüde bir araya getirerek bölgenin gastronomi mirasına odaklanıyor.
Lil’a’nın yeni tadım menüsü, Kapadokya’nın yerel mutfak kültürünü yalnızca korumakla kalmayıp, bu mirası çağdaş gastronomi teknikleriyle yeniden yorumlayan bir yaklaşım ortaya koyuyor. Menüdeki her tabak, bölgenin ürünlerinden ve tariflerinden yola çıkarak Kapadokya’nın köylerinden günümüz sofralarına uzanan bir mutfak hafızasını anlatıyor.
İlk yorum yapan siz olun