Gaziantep mutfağı demek, sadece yemek yemek değil; bir tarihin, bir zanaatın ve bitmek bilmeyen bir iştahın peşinden gitmek demek. UNESCO tescilli bu lezzet başkentinde, “Nerede ne yenir?” sorusunun cevabı bir hayli uzun ama bir o kadar da iştah kabartıcı.
Kebap ve Etin Başrolü
İmam Çağdaş: 1887’den beri bu şehrin gastronomi kalesi. Uzun Çarşı’da beş kuşaktır süren bu serüvende, köz patlıcanın yoğurtla o muazzam uyumu olan Ali Nazik ve çıtırtısı yan masadan duyulan baklavalar mutlaka denenmeli.
Küşleme Kebaphan: “Nefsin ete doyduğu yer” mottosunun hakkını veriyorlar. Hüseyin Usta’nın ellerinden çıkan yumuşacık küşlemeler bir yana, kışın yapılan nar sulu Narhani Kebabı sizi bir anda Osmanlı saray mutfağına ışınlayabilir.
Üçler Kebap: Turistik şovlardan uzak, yerel halkın “has” lahmacun noktası. İncecik, gevrek ve bol malzemeli lahmacunun yanına zırh kıymasıyla çekilmiş bir kebap eklemeden dönmek olmaz.
Metanet Lokantası: Antep’te güne “merhaba” demenin yolu buradan geçer. 12 saat pişen kuzu eti, pirinç ve bol sarımsaklı Beyran, burada sadece bir çorba değil, bir hayat felsefesi.
Baklavada Mükemmeliyet
Koçak Baklava: Hijyen ve standardın zirvesi. Klasik baklavanın yanı sıra midye baklava ve şöbiyetteki o yoğun fıstık tadı, burayı bir “üretim üssü” haline getiriyor.
Zeki İnal: “Az ama öz” diyenlerin adresi. Şubeleşmeye direnip kalitesini koruyan bu butik atölyenin şöbiyeti, glikozsuz ve mühendis titizliğiyle hazırlanmış bir sanat eseri.
Tarihi Elmacıpazarı Güllüoğlu: Baklavanın 1871’deki başlangıç noktası. Beş kuşaktır aynı dükkanda, Harran’ın buğdayı ve Antep’in fıstığıyla tarihe tanıklık ediyorsunuz.
Çelebioğulları: Gelenekseli korurken çağa ayak uyduranlardan. Vegan ve glutensiz seçenekleriyle, “Antep lezzetini herkes tatmalı” vizyonunu başarıyla sırtlıyorlar.
Kahvaltı ve Katmer Molası
Orkide Pastanesi: Şehrin en şık kahvaltı sofrası. Sıcak katmerin içine dondurma koyarak yaptıkları o meşhur dokunuş, sabah keyfini başka bir boyuta taşıyor.
Metanet Katmer: Klasiğin dışına çıkıp simit katmer veya meyveli varyasyonlar denemek isteyenler için yaratıcı bir durak.
Tencere Yemekleri ve Gastronomi Kültürü
Yesemek: Kebaptan yorulan bünyelere ilaç gibi gelen “tencere yemekleri” merkezi. Yuvalama ve ekşili köfte gibi ev yapımı tadındaki yemeklerle Antep mutfağının derinliklerine inebilirsiniz.
Hışvahan: Tarihi bir hanın içinde, Gaziantep Kalesi’ne karşı yemek yemek isteyenler için en estetik tercih. Analı-kızlı ve çıtır mantı gibi lezzetler burada adeta bir “lifestyle” deneyimine dönüşüyor.
Mutfak Sanatları Merkezi (MSM): Belediyenin kurduğu bu merkez, kaybolmaya yüz tutmuş tariflerin akademik bir titizlikle tabaklandığı yer. Modern sunumlarla geçmişi geleceğe bağlıyorlar.
Oburist Notu: Gaziantep’te diyet, şehre giriş tabelasında bırakılır; ilk lokmada ise tamamen unutulur. Afiyet olsun!
