ABD’de İspanyol mutfağının öncülerinden kabul edilen Michelin yıldızlı şef José Andrés, BBC’ye verdiği röportajda İspanya’nın dünyaca ünlü atıştırmalık kültürü “tapas”ın püf noktalarını anlattı. Tapas’ı İspanyol kültürünü anlamak için bir “Truva atı” olarak nitelendiren ünlü şef, bu lezzet yolculuğunu gerçek bir İspanyol gibi yaşamanın ipuçlarını paylaştı.
“Tek Bir Mekanda Takılı Kalmayın”
Andrés’e göre tapas kültürünün temelinde sosyalleşmek ve paylaşmak yatıyor. İspanyolların bu ritüele “tapeo” (tapas turu) adını verdiğini belirten şef, turistlerin yaptığı en büyük hatanın tek bir restoranda oturup tüm akşamı orada geçirmek olduğunu vurguluyor. Doğru yöntemin her mekanda bir kadeh içecek ve bir iki küçük tabak atıştırıp hemen bir sonraki bara geçmek olduğunu ifade ediyor.
Bölgelere Göre Tapas ve Mekan Önerileri
İspanya’nın 17 farklı bölgesinde geleneksel bar ve taberna’larda sunulan öne çıkan lezzetler ve rotalar:
- Kuzey ve Bask Bölgesi (San Sebastián & Logroño): Bask Bölgesi’nde bar tezgahlarında kürdanla servis edilen lezzetlere pintxo deniyor. San Sebastián’daki Calle 31 de Agosto sokağında hamsi, zeytin ve biberden oluşan meşhur “gilda” skewer’ı denenmeli. Logroño’daki Calle Laurel’de ise her barın farklı bir uzmanlığı var; karidesli mantardan çıtır domuz kulağına kadar her mekanda ayrı bir lezzet tadılmalı.
- Barselona: El Born ve Barri Gotic bölgelerinde gezintiye çıkılması tavsiye ediliyor. La Plata’da kızarmış küçük balıklar ve domatesli ekmek (pan con tomate); El Xampanyet’te köpüklü şarap eşliğinde tezgah lezzetleri; Cal Pep’te ise deniz tarağı ve enginar kızartması öne çıkıyor.
- Madrid: Calle Ponzano sokağındaki lokal mekanlar veya Lavapiés bölgesindeki Melo’s tercih edilmeli. Özellikle jambonlu ve tetilla peynirli “zapatilla” sandviçi ile domuz etli kroketleri son derece popüler.
- Güney (Sanlúcar de Barrameda): Deniz kenarındaki bu bölgede, özellikle Casa Balbino’da yapılan çıtır karides mücveri (tortillita) kaçırılmaması gerekenler arasında.
Ne İstenmeli, Ne İçilmeli?
Menüye karar verirken etraftaki yerel halkın ne yediğine bakılmasını öneren Andrés; tortilla española (patatesli omlet), gambas al ajillo (sarabiyaklı karides), patatas bravas (acılı patates) ve croquetas (kroket) gibi klasiklerin her yerde denenebileceğini söylüyor.
İçecek konusunda ise sert alkollerin yemek sonrasına (örneğin Cin-Tonik) bırakılması gerektiği konusunda uyarıyor. Tapas ile birlikte soğuk bira, köpüklü şarap (Cava), elma şarabı (sidra) veya vermut tercih edilmeli. İspanya’da biraların her zaman buz gibi kalması için küçük bardaklarda (caña) servis edildiği de hatırlatılıyor.
İlk yorum yapan siz olun