İlkbaharda kapılarını açan Yelve Restoran, ilk özel etkinliğinde Gastronometro Müdürü ve Yönetici Eğitmen Şefi Murat İlke Özipek’i ağırladı. “Micro Season Four Hands Dinner” konseptiyle düzenlenen gecede Yelve’nin Kurucu Şefi Serkan Anavatan ile Murat İlke Özipek; yerellik, mevsimsellik ve sürdürülebilirlik odağında buluşarak kısa sürelerle bulunabilen mikro sezon ürünlerini çağdaş mutfak teknikleriyle yorumladı.
Mevsimselliği ve sürdürülebilirliği mutfak anlayışının merkezine alan Yelve Restoran, Metro Türkiye’nin gastronomi keşif platformu Gastronometro ile gerçekleştirdiği özel gecede yerel üreticilerden temin edilen mevsimlik ürünleri odağına aldı. Yaklaşık üç ay önce hizmet vermeye başlayan restoranın ilk özel etkinliğinde iki şef, farklı teknik ve mutfak yaklaşımlarını mikro sezon ürünleriyle birleştirdi.
Mikro sezon ürünleri menünün odağında
Şef Serkan Anavatan ve Şef Murat İlke Özipek’in birlikte kurguladığı tadım menüsü; başlangıç, ara sıcak, sorbe, ana yemek ve tatlıdan oluşan dengeli bir akış sundu.
Gecenin açılışı; Mısır Tuile Sumaklı Et Ezmesi, Granyöz Lakerdası – Malt Aioli ve Dana Dil Söğüş – Tuzlu Waffle’dan oluşan amuse bouche seçkisiyle yapıldı. Lezzetlere Ata Tohum Ekmek ve Sirke Redüksiyon Tereyağı eşlik etti.
Başlangıç bölümünde Şef Serkan Anavatan’ın kerevit, badem, sarımsak ve taramanın buluştuğu Tarama Ajo Blanco tabağının ardından, Şef Murat İlke Özipek’in deniz ve kara ürünlerini bir araya getirdiği İstiridye & Uykuluk sunuldu.
Ara sıcaklarda ise mevsimselliğin öne çıktığı Bebek Kalamar & Kabak Çiçeği ile Karides Kebap & Urla Domatesleri servis edildi. Ana yemek öncesinde sunulan Asma Yaprağı Sorbe, menüde ferahlatıcı bir geçiş noktası oluşturdu.
Gecenin imza tabağı olan ana yemekte iki şef mutfaktaki güçlerini birleştirdi. Serkan Anavatan ve Murat İlke Özipek’in birlikte hazırladığı Barbun; Urla Kınalı Bamya ve Pirpir Sos ile servis edildi.
Menü, Şef Serkan Anavatan’ın “Yanık” ve Şef Murat İlke Özipek’in “Acıbadem Lolipop” pre-dessert sunumlarının ardından, Burnt Cake, Tapioca Gofret ve Kuzukulağı Sorbe eşliğinde hazırlanan narenciye tatlısıyla tamamlandı.
“Doğanın kendi ritmini mutfağımıza taşıyoruz”
Etkinliğin felsefesini anlatan Yelve Restoran Kurucu Şefi Serkan Anavatan, sürdürülebilirliği bir yaşam biçimi olarak gördüklerini belirterek, mikro sezon ürünlerini merkeze aldıklarını söyledi.
Anavatan, “Biz Yelve’de mutfağımızı doğanın kendi düzensiz ama gerçek ritmi üzerine kuruyoruz. Doğanın sadeliğini, kadınların emeğini ve yerel üreticilerin bilgisini merkezimize alarak sürdürülebilirliği bir yaşam biçimi olarak görüyoruz. Bu anlayışla, Yelve’nin bu ilk etkinliğinde Şef Murat İlke Özipek ile birlikte menümüzü oluştururken çok kısa dönemlerde bulunabilen taze malzemeleri temel aldığımız ‘micro season’ konseptini odağımıza aldık” dedi.
“Şeflerin güç birliği gastronomi ekosistemine katkı sağlıyor”
Gastronometro Müdürü ve Yönetici Eğitmen Şefi Murat İlke Özipek ise Yelve Restoran’ın sürdürülebilir mutfak anlayışını destekleyen yaklaşımının önemine dikkat çekti.
Özipek, “Mevsimselliği, yerel ürünleri ve üreticileri destekleyen Yelve Restoran’ın değerli şefi Serkan Anavatan ile birlikte mevsiminde taze ve yerel ürünleri işleyerek birlikte yaratıcı tabaklar ortaya çıkarmak çok kıymetliydi. Şeflerin aynı değerler etrafında buluşarak güçlerini birleştirmesi ve ortak bir sinerji yaratması hem gastronomi ekosisteminin hem de turizmin gelişmesine doğrudan katkı sağlıyor” ifadelerini kullandı.
Özipek, Türk mutfak kültürünün geleceğe taşınmasına katkı sağlayacak bu tür iş birliklerinin artmasını desteklediklerini de belirtti.
İlk yorum yapan siz olun